Definisi Food Safety

1. Pengertian Food Safety

Food safety adalah sistem manajemen keamanan pangan yang dapat membantu

organisasi untuk mengurangi risiko bahaya yang berkaitan dengan makanan dan minuman.

Sistem-sistem manajemen ini juga tidak hanya memperhitungkan aturan dasar dalam

membuat makanan dan praktek kerja yang dapat diterima secara benar, tetapi

juga meliputi renncana-rencana yang memungkinkan untuk terjadinya kesalahan dalam

pengolahan sehingga dimungkinkan untuk penarikan kembali produk. Semua jenis praktek

tersebut membentuk dasar suatu sistem manajemen keamanan pangan. Standar ini

mencakup elemen kunci untuk membentuk keamanan pangan, dimana salah satu elemen kunci

tersebut adalah HACCP yang dirancang untuk digunakan pada semua segmen industri

pangan mulai perencanaan, penerimaan material, pengolahan, pabrikasi, distribusi dan penjualan

sampai pada penyiapan makanan untuk dikonsumsi. Elemen kunci lain seperti

GMP yang diterapkan saat ini (Good Manufacturing Practices) merupakan suatu dasar

yang yang penting bagi keberhasilan pengembangan dan penerapan rencana HACCP. Sistem

keamanan pangan yang didasarkan pada HACCP telah diterapkan dengan sukses pada pabrik

pengolahan makanan, toko penjual makanan dan operasi jasa pelayanan makanan.

2. Pengertian HACCP

HACCP (Hazard Analysis Critical Central Point)  adalah sistem manajemen

keamanan pangan adalah proses sistem kontrol yang di desain untuk identifikasi dan

mencegah mikrobia dan bahaya lainnya dalam produksi makanan dan keseluruhan rantai

makanan. HACCP meliputi tahapan pendesainan untuk mencegah masalah sebelum hal ini

terjadi dan untuk mengoreksi penyimpangan secara sistematis secara cepat dapat mendeteksi

masalah yang ada. HACCP memungkinkan produsen, pengolah, distributor,

eksportir dan lain sebagainya dari produk pangan untuk menggunakan sumber daya teknik

secara efisien dan dalam cara biaya yang efektif dalam jaminan keamanan pangan (Anonima,

2005).

3. Prinsip-prinsip  HACCP

 Sistem HACCP memiliki tujuh prinsip, yaitu  :

-Analisa hazard yang meliputi identifikasi, penilaian dan cara pengendaliannya.

-Penentuan CCP (Critical Control Point).

-Penetapan titik kritis dari identifikasi CCP.

-Program monitoring  CCP.

-Penetapan tindakan koreksi

-Penetapan prosedur verifikasi 

-Dokumentasi program

Penjelasan di atas hanya pengertian umum dari HACCP. Untuk lebih detail, akan saya terangkan pada sesi selanjutnya. Terima kasih atas kunjungan anda:-)